Hamburguesas de Soja

Comensales: 4
 
Tiempo de Preparación: 45 min
 
Ingredientes:
 – 800g de Carne Picada de Ternera.
–  Salsa de Soja (que contenga azucar como la marca de la foto)
–  2 Cebollas
–  Sal
–  Pimienta
–  Aceite
–  Rebanadas de pan de molde
 
 Complementos:
–   2 Tomates pequeños
–  Pimientos de piquillo
–   Lechuga
–   Queso havarti
–   Salsas al gusto. (yo elegí la salsa que hice con el ratatouille)
– Los que queramos añadir
 
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PASO A PASO:
 
En primer lugar picamos la cebolla en brunoise (picadita) y la ponemos a sofreir. Primero la ponemos a fuego fuerte y
enseguida bajamos el fuego a fuego medio para que no se queme.
 
Hamburguesas 1
 
Mientras se sofríe la cebolla salpimentamos la carne al gusto (menos sal de lo que pondríamos normalmente) añadimos un buen chorreón de soja y mezclamos. Yo mezclo con las manos usando guantes por que se queda mejor. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos reposar para que macere.
 
Hamburguesas 2
Con vaso grande tipo de sidra cortamos el pan en redondeles presionando el vaso sobre el pan. Vamos cortando y preparando los ingredientes que queramos añadir a la hamburguesa. 
 
Hamburguesas 3
 
Cuando la cebolla esté doradita la añadimos a la carne y mezclamos. Y vamos tostando el pan. (Si es poca cantidad en el tostador, o si es mucha en el horno a fuego fuerte)
 
Hamburguesas 4

Para hacer las hamburguesas hacemos unas bolas con la carne del tamaño que queramos. Yo elegí hacerlas pequeñas para hacer mini-hamburguesas. Primero a fuego fuerte y después a fuego medio y las aplastamos con la espumadera para darles la forma de hamburguesas. Después las hacemos por el otro lado.

Hamburguesas 5

Si queremos podemos añadirles las lascas del queso que hemos cortado antes y ponerlas encima de una hamburguesa mientras se hace. Después ponemos la carne sobre el pan tostado y añadimos los complementos. Salsa, pimiento de piquillo, tomate, cebolla, queso y los que queramos.

 

Hamburguesas 6
Podemos presentarlas ya montadas o con los complementos aparte 
Hamburguesa    
 
Bon Appetit!

Ratatouille de Polllo

Tiempo de preparación: 1 hora

Comensales: 4

Ingredientes:

2 Medias Pechugas de Pollo

2 Tomates

1 Calabacín

1 Berenjena

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

2 Cebollas

Vino blanco

Caldo de pollo

Aceite

Sal

Pimienta

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PASO A PASO
 
Partimos en tiras los pimientos y los ponemos a rehogar. Mientras partimos la cebolla en juliana y las ponemos con los pimientos a rehogar.
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Mientras se rehogan los pimientos y la cebolla partimos a palillos las berenjenas y el calabacín y rehogamos
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Cuando estén ambas cosas medio rehogadas los ponemos en una fuente de horno y reservamosImagen
Partimos a daditos los tomates y los pasamos por la sartén los añadimos a la fuente de horno y añadimos sal.
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Ponemos el horno a calentar. Mientras troceamos en tiras las pechugas las salpimentamos y las marcamos en la sartén. Las añadimos a las verduras. 
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Añadimos el vino y el caldo y metemos en el horno. Durante 20 – 25 min a 180º. Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y movemos
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Cuando esté listo servimos caliente.
 
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Como se queda muy jugoso podemos cambiar a una fuente sacando las verduras y el pollo y dejando el caldo y algunas verduritas, añadimos una cucharadita de maizena y lo trituramos. Colamos y reservamos para servir en otra ocasión como salsa para unas pechugas a la plancha.
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Bacalao Con Alioli Gratinado

Tiempo de preparación: 45 min
 
Comensales: 4
 
 
Ingredientes
5 Patatas Medianas
4 Lomos de Bacalao
Aceite
Sal
Un puñado de Pasas
 Para el alioli:
Medio vaso de leche
¾ vaso de Aceite de Girasol
¼ vaso de Aceite de Oliva
Sal
Vinagre
1 diente de ajo
Ingredientes Bacalao Gratinado
PASO A PASO
 
Pelamos y partimos las patatas en rodajas y la ponemos en una fuente por capas (una capa de patatas con sal y aceite). Tapamos con plástico film y ponemos en el microondas de 4 en 4 minutos moviendo las patatas cada vez
Bacalao Gratinado 1
Mientras se hacen las patatas ponemos el bacalao a secar en papel de cocina y hacemos el alioli. Para ello ponemos en un vaso de batidora la leche y ambos aceites añadimos sal y batimos. Cuando esté emulsionada añadimos el diente de ajo pero quitando previamente el corazón (para que no se repita) y vinagre. Comprobamos el punto de sal y volvemos a batir hasta estar seguros que el ajo está batido.
Bacalao Gratinado 2 Alioli 
Cuando estén listas las patatas ponemos el horno a calentar y ponemos en la fuente las patatas y encima ponemos los lomos de bacalao y el alioli. Las ponemos en el horno a 180º durante 20 min. 
Bacalao Gratinado 3
Mientras se hace el bacalao picamos un puñadito de pasas y las reservamos para acompañar el bacalao. Cuando hayan pasado los 20 min ponemos el horno para gratinar a fuego fuerte unos 3 minutos. 
Bacalao Gratinado 4
Cuando el alioli esté dorado estará listo! Bon apetit!!
Bacalao Gratinado 

Arroz con Almejas

Tiempo de preparación: 30 min (con el fumé hecho y las almejas limpias)  o 1 hora y 30 min,
 Comensales: 4
 Ingredientes:
 ½ kg de Arroz
1 l de Caldo de pescado o raspa de pescado
½ kg de Chirlas o Almejas (las chirlas dan mas savor que las almejas, pero se pueden usar ambas) No usar coquinas.
5 dientes de ajos
1 vaso de vino
Perejil picado
Sal
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PREPARACIÓN
 
 Empezamos preparando el fumé o caldo de pescado, podemos utilizar uno de brick, pero siempre nos quedará mas sabroso y natural con un fumé casero utilizando para hacerlo algunas raspas y cabezas de pescado que nos podrán dar en la pescadería y poniéndolas a hervir al menos 40 min y le añadiremos sal. Cuando esté listo lo colamos y reservamos.

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 Mientras se hace el fumé limpiaremos las almejas y para ello las pondremos en un bol con un platito de café en el fondo lo llenaremos de agua fría y añadiremos sal y las almejas. Las dejaremos una media hora. Tras ese tiempo las sacaremos SIN VOLCARLAS, si no a puñados y volveremos a ponerlas a limpiar otra media hora, repitiendo los mismos pasos.

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Posteriormente partimos los ajos en láminas y los pondremos en la paella sobre una cama de aceite y ponemos a fuego fuerte. Mientras ponemos el caldo a calentar.

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Cuando empiecen a dorarse añadiremos las almejas y el vino blanco y taparemos para que se abran las almejas (tarda unos 2 minutos). Cuando ya están abiertas añadiremos el arroz y dejamos que se saltee en el jugo de las almejas mientras picamos el perejil.

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Añadimos el caldo caliente, para no perder la temperatura, moveremos para distribuirlo bien, rectificamos de sal y añadimos el perejil picado. Dejamos hacerse el arroz durante 19 minutos. Al principio a fuego fuerte y cuando esté hirviendo a fuego medio (6 de 9) moviendolo un par de veces para que esté bien distribuido el caldo

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Tras los 19 minutos retiramos del fuego y tapamos durante 2 minutos. Servir inmediatamente
 
 
   Captura 5

NARRU: a por la estrella Michelin

Hacia tiempo que no escribía, y es que he de admitir que lo mío es más disfrutarlo que escribirlo, pero hay sitios que es importante compartirlos.

Quería tener una cenita especial con Alex por su cumpleaños que fue el domingo y estuvimos mirando diferentes opciones en San Sebastián. Finalmente nos decidimos por el NARRU ya que lo conocemos por sus pinchos, que están buenísimos y sabemos que el restaurante está apunto de conseguir una estrella Michelin, así que decidimos aprovechar el momento ya que cuando la consiga seguro que suben los precios. Además, cuando miramos la web para reservar, vimos un menú estupendo por menos de 30€ por persona.

FICHA:

Nombre: NARRU
Dirección: C/ Zubieta, 56
San Sebastián
Tipo de cocina: De mercado
Precio medio: 25€ a 45€
Pág. web: www.narru.es
Teléfono: 943 423 349

MI EXPERIENCIA:

Llegamos al restaurante con muchas ganas y aprovechando que está al lado de la Playa de La Concha decidimos ir andando por el paseo para disfrutar de la noche tan agradable que hacía.

El restaurante está situado en el Hotel Niza, la parte de arriba es un bar de Pinchos con poca variedad pero mucha calidad y a muy buen precio, por no hablar de las vistas a la Concha. En la parte de abajo encontramos el restaurante, no muy grande, pero sin estar agobiante.

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Lo cierto es que estuvimos apunto de perdernos la cena ya que tras acompañarnos a la mesa se olvidaron de nosotros y estuvimos esperando la carta más de 15 minutos. Cuando quedaba poco para que me levantase enfadadísima nos trajeron la carta y nos pidieron disculpas por el retraso. Más adelante nos contaron que estaban desbordados ya que las reservas que tenían para esa noche eran de soló 3 mesas y ahora tenían el restaurante lleno.

Tras echar un vistazo a la carta nos decidimos por el menú del día:

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Yo empecé con el Tataki de bonito sobre ajo blanco. Estaba impresionante y la textura que tenía el bonito hacía que se te deshiciese en la boca. El ajo blanco era más bien una crema de ajo blanco con mucho sabor a almendra y menos a ajo, pero estaba bueno y le daba un toque al Tataki muy original.

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Alex optó por el arroz marinero. En este plato me considero muy critica ya que mi padre hace unos arroces impresionantes y hace que no pida arroz a no ser que sepa de antemano que será un acierto seguro, pues aquí se acierta seguro. Estaba impresionante. El arroz estaba suelto y el grano en su punto, muy sabroso y con bastantes tropezones de mar pero sin resultar pesado.

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De segundo opté por el secreto ibérico. Está preparado como guisado y la carne se deshace fácilmente si no fuese por el exterior que está crujiente como a la plancha. Al final se queda un contraste muy bueno. El mojo de Dijon yo diría que más bien se teata de mostaza antigua o en grano. La manzana salteada le da un toque dulce muy sabroso.

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Alex se decidió por el lomo bajo asado que estaba en su punto. A mi parecer la calidad de la carne es mejorable, pero estaba buena. Alex opina que estaba buenísima.

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De postre tomé la sopa de frutas y menta para aligerar un poco y aunque estaba rica fue lo que menos me gustó.

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Alex se atrevió con el tiramissu (desde que fuimos a Roma busca un equiparable al de la pizzería Baffetto) y aunque no es comparable al de Baffetto estaba bastante bueno si lo tomas junto con el helado.

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La cena la acompañamos con una botella de blanco rueda, La Casa by Menade y agua. Café no quisimos, aunque estaba incluido en el menú.

Precio total: 57.20€

Quiero aclarar que tras el retraso inicial y sus disculpas el trato del personal fue excelente, atento y agradable.

MI COMENTARIO:

Creo que es un sitio que hay que probar si o si y a ser posible antes de que le concedan la estrella tan buscada ya que imagino que entonces subirán los precios.
El menú es una buena opción para quien no quiera pasarse de precio pero la carta no resulta muy cara y tienes vinos a muy buen precio y con una amplia carta.

Espero que lo disfrutéis y me contéis vuestra experiencia!!

Malandrino:

Llegamos a Malandrino de casualidad tras intentar ir a cenar a tres italianos y estar repletos, y al estar en Gros y no conocer en exceso los restaurantes de la zona. El destino nos empujó a encontrar este sitio que, según me dijo Alex, llevaba poco tiempo abierto y que él nunca había estado.

La primera impresión no fue muy buena, era un local más bien pequeño, con sólo dos mesas altas. Parecía mas un simple bar que una pizzería, pero a falta de opciones decidimos quedarnos.

El servicio y la limpieza no eran excepcionales pero tampoco te echaban del sitio así que intentamos decidir que cenar. La carta no era muy extensa, había unas 8 pizzas, 6 pastas y pintxos o raciones italianas y un par de postres. Vi que ponían porciones de pizzas como pintxos.

De beber opté por un crianza de la casa y Alex por una clara y para comer yo me decanté por una pizza Hortelana, que llevaba calabacín, berenjena y pimiento y Alex por una Cuatro Quesos. En la carta te indicaban que las pizzas tenían un diametro de 24cm lo que nos pareció suficiente para cenar y no pedimos nada mas.

La comida no tardó mucho en llegar y la pinta era espectacular. Se veían pizzas caseras, de masa finita, aunque no demasiado, y, en apariencia, hechas en horno de leña. Para aderezarlas un poco trajeron aceite con cayenas y ajo (adoro el sabor que coge el aceite) y un pimentero, y con lo que a mi me gusta el pique me pareció una gran idea, no dudé en utilizarlos y empecé a comer. La pizza estaba tan rica que ni caí en la cuenta de hacer la foto hasta que ya llevaba media pizza:

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La de Alex también estaba muy rica, y me hizo dudar de mi elección, y eso que no soy muy fan de las pizzas Cuatro Quesos

Al terminar decidimos probar nuestro postre frustrado: Tiramisu que lo servían en un vaso de vermut, hecho con bizcochitos de soletilla, una especie de natilla y espolvoreado con cacao. Muy lejos de parecerse a un verdadero tiramisu y menos aún a nuestro idealizado tiramisu de Baffetto (Roma) pero comible.

Precio total 24€.

Recomendación final: Recomendado! Una pizza casera, a buen precio y tamaño normal para cenar. Además las puedes pedir para recoger. y los miércoles hay Pizza-Pote (Porción de pizza y cerveza a 2€) ¿Se puede pedir mas??

KABUKI, catering: La suerte no siempre es positiva

El otro día tuve la suerte de asistir a un cocktail servido por Kabuki, el exclusivo restaurante japonés, y digo suerte porque tenía muchas ganas de conocer el restaurante y tenía unas expectativas muy altas.

KABUKI

Como restaurante serán buenísimos, pero he de decir que como catering tienen mucho que mejorar.

Empecemos por lo positivo:

–         Los aperitivos estaban EXQUISITOS y variedades no del todo conocidas

  • Makis de toro (un pescado, no el toro que conocemos), de langostino, pepino  y aguacate, con huevas de pez volador o con huevas de tobikko entre otros
  • Niguiris de pez blanco, de atún o de pez mantequilla con cebolla y trufa
  • Shashimi de salmón
  • Sopa Miso
  • Algas con pulpo

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–         Los camareros eran muy agradables y dispuestos

–         Un cocktail de comida japonesa resulta original dentro de las ofertas actuales

En lo negativo la lista es un poco más larga:

–         El servicio muy lento: la cocina no era suficiente para el número de comensales (que se fue reduciendo a medida que avanzaba la comida) y tardaban mucho en salir entre plato y plato

–         Falta de organización: no tenía las posiciones definidas para cada camarero entonces el mismo podía sacar comida o bebida y en ocasiones  (varias) no se conseguía una bebida en casi media hora

–         Los rangos (o zonas de camareros) no estaban definidos y los camareros siempre empezaban a ofrecer en el primer grupo que se encontraban al salir de la cocina, por tanto ese grupo podía comer siempre y de todas las variedades, mientras que los del fondo podíamos tardar hasta 15 minutos sin ver al camarero por nuestra zona y, por supuesto, hubo variedades que no pudimos probar por que se agotaban antes de llegar a nuestra zona

–         Poca variedad: lo que he indicado anteriormente era casi la totalidad del cocktail y resultó insuficiente para un almuerzo

–         No sirvieron postre

Cierto es que alguna de mis críticas, como por ejemplo la variedad y la ausencia de postre, pueden deberse al contratante, pero el catering ha de conocer la impresión que causa a posibles futuros clientes, el permitir ciertos “caprichos” que acaban dando mala imagen a su servicio.

En resumen, a pesar de la calidad en el shushi yo no contrataría este servicio de catering. Tendré que visitar alguno de sus restaurantes para valorar a KABUKI en su conjunto.

Ya os contaré!

Mis sándwiches favoritos

Para empezar con esta categoría quiero ayudaros con los aperitivos para las copas en casa que organizamos la semana pasada, y para eso que mejor que unos sándwiches variados.

Lo primordial es tener un buen pan de molde, que no sea demasiado gordo, para que el sándwich sepa al relleno y no sólo al pan.

Un truco para que nuestros invitados puedan disfrutar de ellos es partirlos en mini-sándwiches, para que se puedan comer de un bocado y no se llenen con una sola variedad si no que puedan disfrutar de todas la opciones que les ofrecemos, por ese motivo yo simpre parto los sándwiches en 8.

Empezamos con las variedades:

– Sándwich de gulas con queso

En un bol mezclamos un paquete de gulas refrigeradas (si son congeladas deben estar bien escurridas) y el queso de untar (evitar los de sabor natural) y se rellena bastante el sándwich

Sándwich de queso azul con rúcula

Untar el pan de molde con crema de queso azul y se añaden unas pasas en ambas rebanadas y se pone una capa de rúcula

Sándwich de bacon y cebolla

Se pica muy finita la cebolla y el bacon, se mezcla con queso de untar hasta hacer una pasta y se rellena el sándwich. Antes de servirlo calentar en el horno a fuego fuerte para dorarlo.

Mini cruasanes de esparragos

Poner unas puntas de espárragos a escurrir, mientras abrimos los cruasanes por la mitad y los untamos con mayonesa. Partimos los espárragos por la mitad a lo largo, par que abulten menos, y rellenamos con los que sean necesarios cada cruasan.  Partimos cada cruasan en 2

Truco* si colocamos una punta hacia cada lado al partirlos por la mitad nos aseguramos que ambos lados estén jugosos

Sándwiches de salmón:

El salmón pega con todo! por eso os indico todas las variedades, para que escojáis la que mas os guste:

Con queso

Con mayonesa, se le puede añadir espárragos, lechuga o cebolleta para darle un toque especial

Con mantequilla, una lamina finita de aguacate le dará color, sabor y textura

Con salsa de eneldo: Para esta variedad aconsejo picar el salmón muy pequeñito, mezclarlo con huevo y cebolla también muy picadito y la salsa y untarlo como una pasta

Sándwich vegetal:

Limpiar y escurrir muy bien un par de hojas de lechuga, picarlas junto con un tomate y un huevo duro con la batidora y mezclarlo con mayonesa. Untarlo como una pasta

Truco* Se pueden añadir mas ingredientes según el gusto, no dejéis de probar el pepinillo, cebollino, un toquecito de mostaza, o sustitullendo la lechuga por otro tipo de brotes (espinacas, rucula..)

Sándwich de pollo con pimiento de piquillo

Picar una pechuga de pollo asado y un pimiento de piquillo, mezclarlo con mayonesa y untarlo como una pasta.

Sándwich de Txaca:

Picamos unos palitos de cangrejo, y un poco cebolla, lo mezclamos con atún y mayonesa.

Una vez que terminemos cada bandeja de sándwiches cubrirla con una servilleta húmeda para que el pan no se reseque y podamos disfrutar de los sándwiches en todo su jugo!

Que los disfrutéis!!! 😉

Copas en una casa

Vamos a empezar con algo sencillo que no conlleva muchos quebraderos de cabeza pero no por ello será menos divertido, suelen realizarse simplemente para reunir a un grupo de amigos o para celebrar algún pequeño evento, cumpleaños, aniversario…

En primer lugar tendremos que determinar el número de invitados, establecer si será sentado o no, lo que influiría en la capacidad. Tened en cuenta el tamaño del lugar donde se realizarán las copas.

Determinar también el tipo de copas que queremos dar:

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  • Tradicionales: Con las bebidas estándar
  • Sofisticada: Con cockteles
  • Latina: De mojitos y caipiniñas
  • De aperitivo: Con vino y cerveza

Una vez decidida el tipo de copas tendremos que ver si tenemos el material y copas necesarios para ello:

  • Vasos de tubo, de sidra, copas de vino, de balón o de cocktail
  • Coctelera y accesorios para cockteles
  • Cubitera, sacacorchos, abrebotellas…
  • Manteles, servilletas, cubiertos, fuentes

Avisar a todos los invitados solicitando una respuesta de asistencia. La invitación no ha de ser formal. Con la últimas tecnologías los metodos mas comunes son:

  • Móvil: Crear un grupo con todos los invitados en un chat de telefonía (whatsapp)
  • Facebook, Tuenti u otra red social: Crear un evento

Ambos métodos permiten conversar a todos los invitados y motivar la asistencia y, durante y tras la fiesta, permiten compartir fotografías y anecdotas
Tener en cuenta que hay personas que no tienen acceso a estos medios y por tanto habría que avisarles de otro modompartir fotos con todos los invitados y comentar anécdotas del evento

Hacer la compra:

  • La bebida, para ello debemos conocer los gustos de nuestros invitados para evitar un excedente o falta de alguna bebida. Tener en cuenta también los refrescos
  • El material, en base al material necesario y al que disponemos comprar el material restante. Decidir si el material será de plástico o de cristal/loza
  • La comida, En las copas se agradece algo de picoteo para acompañar.
    • Patatas, frutos secos, palomitas
    • Chucherías, gominolas, regaliz
    • Sándwiches, medias noches, croisant rellenos, molletitos
    • Canapés, salsas para untar o mojar
  • Hielo, lo mejor es comprarlo en el último momento o encargárselo a uno de los invitados que sea de confianza (en este caso tener algo de hielo ya en casa por si llega tarde)

Preparar los aperitivos que se vayan a poner para picar. Tener cuidado si alguno ha de estar en nevera, debe prepararse en el último momento para evitar que se quede blando o se sirve caliente.

Organizar la música, La opción que yo mas utilizo es una lista de reproducción del ordenador en la televisión (evitamos necesitar altavoces) y un pase de fotografías de fondo (idea copiada de Dani)

Lo que si que tienes que tener claro es que tipo de música quieres para la fiesta, y dejarla lista de antes y así todos podrán disfrutar y el material necesario para poder escucharla. (Cuidado con el volumen por posibles quejas de vecinos)

Organizar el salón

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  • Decidir donde van los abrigos o bolsos de los invitados
  • Establecer (o no) zonas de fumadores y poner ceniceros
  • Colocar las mesas y las sillas de manera que sean acordes al tipo de fiesta y procurando que quede libre el mayor espacio posible
  • Dejar una mesa o estantería para las bebidas, copas, vasos, hielos…
  • Decidir donde irán los aperitivos y si van desde el principio o se sacarán mas adelante
  • Decorarlo con discreción. Unas velitas dan calidez y algún adorno floral lo hace mas acogedor. Pero sin pasarse

Preparar los aderezos a las copas:

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            • Limón / limas / naranjas / pepino
            • Cascaras
            • Perejil / romero / tomillo / albahaca
            • Zumos
            • Azucar

Arreglarnos, con tiempo suficiente para poder recibir a nuestros invitados con todo listo

Recibir a los invitados y disfrutar. Tan solo estar pendiente del hielo y en caso de no haber sacado toda la bebida de aquella que haya que reponer.

Sentarse a la mesa

Parece sencillo, retiras la silla, te sientas y te acercas a la mesa. Pero hay que tener varias cosas en cuenta para hacerlo de una manera correcta.

–         En primer lugar y como norma básica, hay que llegar a la mesa aseado y con las manos limpias

–         Retirar la silla sin arrastrarla y sentarse sin dejarse caer.

–         Ponerse recto/a con la espalda paralela al respaldo de la silla.

–         No apoyar los codos sobre la mesa, tan sólo se apoyan los antebrazos y se mantienen próximos a nuestro cuerpo para no molestar a las personas que comen a nuestro lado

A la hora de llegar a una mesa en un evento tener en cuenta que primero se sientan las señoras y en todo lo posible deben alternarse los señores con las señoras. El señor debe ayudar a sentarse a la señora de su derecha.

Una vez ya sentados nos colocamos la servilleta sobre las rodillas sin aspavientos.